Comment choisir la farine pour des patisseries maison
Quelle farine utiliser pour ma recette ? A quoi correspondent les différentes farines ? Y-a-t-il vraiment une différence entre elles ? Voilà les questions que vous me posez à chaque cours de pâtisserie. Je vais donc répondre à vos interrogations. Les farines sont pour la plupart extraites de céréales (blés, seigle, avoine, orge, epautre, riz,…) […]
Crème de patates douces, oeufs pochés,
Crème de patates douces, oeufs pochés, à nous les repas confort de l’automne Voici une recette que j’aime proposer dans mes cours de cuisine à l’automne. C’est une base qui permets de réaliser diverses soupes, potages ou veloutés avec tous les légumes courges de cette saison. Le soir, je l’accompagne d’adorables petits oeufs de caille […]
Le sarrasin : une petite graine qu’on adore
Le sarrasin est devenu en quelques années une des céréales chouchous de la sphère médiatique food ! Pas vraiment une céréale, mais consommée tout comme, le sarrasin présente bien des atouts dont je vous parle ici. Mais au fait c’est quoi le sarrasin ? Assimilé à une céréale, le sarrasin, n’en est pas une. En […]
Crostinis ricotta aux abricots rôtis au thym, balsamique
L’abricot est un fruit formidable ! Cru, cuit, rôti, en compotée, avec du miel, sec, en confitures, ou même dans un clafoutis, c’est le roi des fruits du mois de juin. Nous avons la chance cette année de disposer de très beaux abricots, profitons-en pour découvrir d’autres façons de les cuisiner. J’aime le préparer avec […]
Velouté d’asperges
Velouté d’asperges aux herbes Asperges, petits pois , carottes nouvelles, dégustons le printemps ! Le printemps est ma saison préférée en cuisine. Car cette saison marque le renouveau des légumes primeur, ceux-ci sont tellement savoureux, et colorés qu’il suffit de le cuisiner simplement pour que le moindre plat devienne de suite appétissant. Le velouté d’asperges […]
Tarte ganache chocolat citron vert
La tarte au chocolat, ou tarte avec une ganache chocolat est vraiment un classique de la pâtisserie française. Ce que j’aime avec les classiques, c’est les twister avec ma petite touche perso, ici avec du citron vert. Tartelettes au chocolat et au citron vert Cette association chocolat noir et citron vert, je l’adore ! Je […]
Pêches pochées à la vanille citron et verveine
Une recette délicate, tout simple et d’une grande fraîcheur, un dessert parfait pour l’été, et même la fin de l’été. J’ai préparé ces pêches pochées avec des pêches jaunes mais cette recette sera tout aussi réussie avec des pêches de vigne, en fin de saison. Une recette inspirée de la recette du chef Antoine Teychené, […]
Mouhalabieh ou flan libanais à la fleur d’oranger, framboises et rose
La cuisine des vacances se résume bien souvent à des plats simples, avec peu de cuisson, beaucoup de salades composées et pour le dessert, c’est glaces ou fruits. Depuis que j’ai découvert le mouhalabieh je me laisse tenter par préparer ce petit dessert, parfait quand j’ai pas envie de passer du temps en cuisine, parfait […]
Taboulé aux fruits frais et fraises- recette 5 minutes
Une recette originale et très simple de taboulé Elle a l’atout d’être préparée en 15 minutes environ. De plus, si vous la préparez à l’avance et en grande quantité, cette salalde fraiche sera meilleure le lendemain ! La sauce aux fraises 80g de fraises 4 cuil à soupe d’huile d’olive 2 cuil à soupe […]
Crème chantilly, crème fouettée, crème montée, quelles différences
Voilà une question que vous me posez en cours de pâtisserie, à laquelle je vais répondre aujourd’hui de manière un peu plus approfondie. Attention on ne va parler ici de recette mais de technologie de pâtisserie 🙂 Tout le monde connait la crème chantilly. Avec des fraises, une tarte tatin, un moelleux chocolat, la chantilly […]