Recette sans gluten.
Il y a quelques temps, j’avais eu l’immense plaisir de déguster le fameux Cake au citron de Pierre Hermé. Une saveur de citron relevée par de l’essence de bergamote, un moelleux incomparable, et un glaçage transparent sur le dessus donnaient beaucoup de saveurs et d’élégance à ce qui aurait pu n’être qu’un simple gâteau de voyage.
Le citronnier Quatre-Saisons familial étant en pleine production, c’était donc le moment idéal pour refaire un cake au citron, agrémenté de quelques autres agrumes. Ici en version sans gluten.
Le cake au citron, sans gluten
- 175g de sucre blond
- 6 œufs
- 140g de crème liquide
- 2 citrons bio
- 180 g de farine de riz, 20 g de farine de souchet
- 40 g de fécule de pomme de terre
- ½ sachet de levure sans gluten
- 10 cl d’huile d’olive
Pour le sirop d’imbibage au citron et aux agrumes
- 60g de jus de citron,
- 60g d’eau,
- 60g de sucre
- 1 goutte d’huile essentielle de mandarine et d’orange.
- Fouettez ensemble les œufs, le sucre et la crème.
Ajoutez les zestes finement râpés, puis la farine et la levure tamisées ensemble.
Faites tiédir l’huile d’olive et l’incorporer à la pâte.
Versez dans un moule à cake en silicone.
Faites cuire 55 minutes à 150° (40 min seulement pour 2 petits moules de 15 cm)
Pendant la cuisson, portez à ébullition les ingrédients du sirop d’imbibage, et laissez réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Laissez tiédir.
Démoulez le cake tiède, pratiquez des incisions discrètes sur le dessus du gâteau et versez le sirop. Ajoutez des zestes de citron et d’orange confites
