Crème chantilly, crème fouettée, crème montée, quelles différences

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Voilà une question que vous me posez en cours de pâtisserie, à laquelle je vais répondre aujourd’hui de manière un peu plus approfondie. Attention on ne va parler ici de recette mais de technologie de pâtisserie 🙂 Tout le monde connait la crème chantilly. Avec des fraises, une tarte tatin, un moelleux chocolat, la chantilly […]

3 règles d’or pour réussir une crème chantilly

Comment réussir une crème chantilly maison ? Quelle est la différence avec une crème montée ou une crème fouettée ? Quoi de mieux qu’une chantilly pour sublimer des fruits, un reste de gâteau ou quelques biscuits, en un dessert express, séduisant et « trèèèès gourmand » ? Je reçois très souvent des mails de la part de […]