MacarOns aux abricOts et à la Lavande
Une nouvelle promenade gustative autour de l’Abricot, mariée ici à la Lavande, sa cousine, autre fille du soleil. Pour 40 macarons environ 200g de poudre d’amandes + 200g de sucre glace, 6 cl d’eau + 200g de sucre semoule 2x75g de blancs d’œufs tempérés. Colorant en poudre. (je n’en ai pas utilisé dans cette recette) Cette […]
Ma recette à l’honneur sur Pure Saveurs !
Une de mes pures créations de macarons est à l’honneur cette semaine sur le web magazine “PURE SAVEURS” ! Une délicate recette de macaron salé, au fromage frais, oeufs de poissons et pavot, pour les papilles, en mode “Black and White” pour le pupilles ! Tout est ici : http://www.puresaveurs.com/rubrique/original_r10/macarons-sales-au-fromage_a277/1 N’hésitez pas à aller lire cet article, vous […]
Sublime MacarOn aux figues, jambon cru, et pavOt
Oui c’est ça, sublime macaron … Les années passent et je suis toujours à la recherche de la perfection pour cette recette de macarOn salé. Et je crois qu’avec cette version, j’approche du but …j’approche doucement mais sûrement … Des coques de macarons préparées sur une base légèrement salée amandes et noisette, pour une note torréfiée, […]
MacarOns aux pommes, inspiration Bretagne et Iles lointaines
Est-ce mon séjour en Bretagne cette semaine, et cette délicieuse crêpe au salidou dont je me suis régalée, qui m’ont inspiré cette recette ? Sans doute ! Des pommes caramélisées à sec dans un mélange de caramel au beurre salé et sirop de cannelle …Un audacieux mélange de gastronomie bien différentes entre Bretagne et Iles Lointaines. Avec toutefois […]
Macarons en Noir & Blanc, presque au Caviar
Macarons salés Quel plaisir de rechercher parmi les pages de mes livres et magazines de cuisine l’idée qui fera “tilt”, et qui, à défaut de vous régaler, ravira votre regard. Pour cela ma technique est simple. Je feuillette, je regarde, je lis, et puis je referme le livre et je laisse mon imagination gambader …Et […]
Macarons extra white, au chocolat blanc
Des macarons tout blancs, très beaux, Une ganache montée au chocolat blanc, toute simple, Beaucoup de plaisir à croquer dedans, immense. note de septembre 2019 : cet article a été publié pour la 1ère fois en octobre 2011. Depuis, la technique s’est amélioré et simplifié. N’hésitez pas à consulter nos ateliers de cours de pâtisserie […]
MacarOns façon Ispahan {Pierre Hermé}
J’ai envie de vous faire rêver… Vous connaissez tous, au moins de renommée, le dessert “Ispahan” crée par Pierre Hermé (et replacé sous les feux de la rampe dans le Masterchef de la semaine dernière). Un merveilleux dessert où se mêlent la rose, la framboise et le litchi…. C’est un peu Ispahan que j’ai voulu refaire au […]
MacarOns à la confiture de rose, avec une base de meringue italienne
Voilà des macarons dont je suis très fière ! Je crois ne jamais avoir aussi bien réussi les coques, leur forme parfaitement ronde, leur surface lisse, et cette couleur si soutenue ! Je dois dire que j’ai changé ma recette de base, ayant adopté la méthode avec une meringue italienne (ou sucre cuit) Vous trouverez cette […]
MacarOns carOtte et spéculOOs
“Délicieux macarons salés” de Christophe Felder (éditions Atelier saveurs) Le tout dernier livre de Christophe Felder paru ce mois-ci est génial ! Enfin un livre cuisine sur les macarons salés. Je finissais par croire etre la seule à les aimer. Dans sa préface, notre pâtissier explique qu’il a écrit ce livre un peu pour répondre […]
MacarOns à l’huile d’Olive
Aujourd’hui je vous présente la recette avec laquelle je participe au concours de recettes sucrées à l’huile d’olive, organisé par Sibo Sibon. Une nouvelle déclinaison de macarons à l’huile d’Olive, différente de ma précédente version proposée en février 2010 . Ici la ganache est une ganache montée, ce qui lui donne une texture plus aérienne. macarons à […]