Un petit post rapide pour compléter la recette des MacarOns à la rOse de la semaine dernière (clic
Afin de rendre la recette accessible, j’avai diffusé la recette de la ganache simple, voici aujourd’hui la version un peu plus sophistiquée, à mon sens plus aérienne, plus savoureuse, idéale pour des macarons
Ganache montée à la rose (inspiration Mercotte)
- 50g +100g de crème fleurette
- 100g de chocolat blanc Ivoire (Valrhona – je n’en ai pas trouvé d’autres qui conviennent à cette recette)
- 2 cuillères à soupe de confiture de roses (Eric Buhr),
- arome de rose (dans les epiceries orientales)
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
Faites chauffer tout doucement 50g de crème avec la confiture.
Quand le chocolat est fondu, versez en 3 fois la crème chaude et tournez vivement , à chaque étape, avec une spatule silicone (maryse) pour créer une emulsion.
Ajoutez en dernier 2 cc d’arome de rose selon votre goût, et les 100g de crème fleurette froide. Mélangez encore. Versez dans un saladier.
Filmez au contact (le film plastique vient toucher la ganache pour eviter l’humidité. Conservez au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit.
Le lendemain, montez cette crème au batteur électrique comme une chantilly. Attention à ne pas faire « tourner » en beurre !!
Utilisez aussitôt.
La ganache montée ne se conserve pas plus de 24 heures.
