Quand les derniers petits fruits rouges de l’été, et les premières récoltes de l’automne se rencontrent, cela me donne de belles envies de tartes aux figues, framboises, myrtilles, groseilles et pommes !
Ma tarte aux figues et fruits rouges, et pommes
- 125g de fraises Mara des Bois
- 2 à 3 figues,
- 50g de fruits rouges frais : mures / groseilles / framboises
- 1 pomme type Royal Gala
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
- 50g de groseilles en grappe
La pâte sablée
Je vous redonne ma pâte sablée classique, mais vous trouverez sur le blog de nombreuses autres variantes de pâte à tartes
- 1 oeuf
- 90g de sucre
- 100g de beurre mou (pommade)
- 250g de farine bio (T 60) ou farine standard (T45 ou T55)
- 1 pincée de sel
Au batteur électrique fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez en une fois la farine avec le sel et mélangez. Sablez la pâte à la main en « l’émiettant » du bouts des doigts. Posez le beurre sur le sable et pétrissez rapidement. Formez une boule que vous aplatirez. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins ½ heure.
Etalez la pâte finement et foncez un moule beurré. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Cuisez le fonds de pâte 15 minutes à 180°. Laissez refroidir sur grille.
Les pommes marinées à la gelée de groseilles
Pelez la pomme et taillez la en brunoise (tout petits cubes). Ecrasez les groseilles dans une passoire pour en extraire le jus et un peu de pulpe. Mélangez à la gelée. Ajoutez les dés de brunoise, mélangez et conservez au frais jusqu’au dressage
La chantilly
Monter 15 cl de crème fleurette en chantilly avec 15g de sucre glace en suivant mes recommandations dans l’article 3 règles d’or pour réussir une chantilly.
Glissez dans une poche à douilles, ici avec une douille à St Honré, mais toute autre douille conviendra.
Le dressage
Etalez une fine couche de brunoise de pommes sur le fonds de la tarte.
Répartissez les fruits sur la moitié du fonds.
Dessinez des volutes de chantilly sur l’autre moitié.
Conservez au frais jusqu’à consommation (3 à 4 heures maximum)
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