Vous avez été des dizaines à me demander via ma page Facebook ou par mail les recettes des macarons préparées lors de la 2ème émission consacrée aux Biscuits.
Le macaron à la rose est peut être mon préfére, avec les macarons salés.
J’en ai fait à la confiture de roses, très facile mais on prend toujours le risque de voir la confiture couler en dehors des macarons, pas très joli donc !!
La ganache à la rose offre un goût plus délicat, plus subtil, mais en valeur le fleuri de ce parfum oriental, si féminin !
La ganache montée à la rose est indiscutablement la plus fine, mais sa réaisation est assez délicate, donc je vous propose ici une recette de ganache simple.
Enjoy !!
Macarons à la rose
Pour 45 macarons :
- 150g de poudre d’amandes + 150g de sucre glace,
- 5 cl d’eau + 150g de sucre semoule
- 2x55g de blancs d’œufs vieillis.
- Colorant en poudre ou en gel: 1 pointe de couteau
Je prépare toujours mes coques et ma ganache la veille de la dégustation. Les coques se congèlent et se décongèlent très facilement sans la garniture !!
1- Dans le bol du robot, mixer le sucre glace et la poudre d’amandes afin d’obtenir une poudre très fine.
2- Tamiser ce mélange au dessus d’un grand récipient.
Ajouter 50g de blancs à ce mélange et le colorant.
Travailler à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes.
3- Dans une casserole à fonds épais, faire chauffer le sucre semoule et l’eau. Plonger un thermomètre de cuisine afin de contrôler la température. Elle doit atteindre 118°.
4- Pendant ce temps, monter 50g de blancs en neige.
5- Quand le sirop atteint 118°, abaisser la vitesse du batteur et verser le sirop en mince filet sur les blancs en veillant à ne pas faire d’éclaboussures. Monter cette meringue italienne pendant 5 minutes, en vitesse lente/moyenne afin d’avoir une meringue ferme.
6- Ajouter 2 cuillères de meringue à la pâte d’amandes colorée. Mélanger vivement.
Verser maintenant le reste de meringue dans la pâte.
7- Macaronner soigneusement à la maryse, en réalisant un grand geste de haut en bas.
8- Préchauffer le four th 145-150°.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur 3 à 4 plaques à pâtisserie.
9- Remplir une poche à douille munie d’une douille de 8 mm avec la préparation.
10- Coucher les macarons en les plaçant en quinconce.
11- Taper la plaque sur un torchon, pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser les coques.
Laisser croûter les coques ½ heure.
Comme je l’ai fait dans l’emission vous pouvez saupoudrer la moitié des coques de miettes de biscuits roses de Reims. Cela donnera un peu de relief à vos coques.
12- Glisser au four et laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Pour vérifier si les coques sont cuites : attraper délicatement une coque, la base doit se détacher facilement de la feuille.
13- Laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques et de les laisser refroidir sur une grille à gâteaux
La ganache
- 80 g de crème fraîche liquide entière
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100g de chocolat Ivoire
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2 cs de confiture de roses (option + 1 cs d’eau de rose)
Chauffer la crème avec 2 cuillères à soupe de confiture de pétales de rose.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la crème chaude au chocolat, en 3 fois en émulsionnant.
Fimer et conserver au froid.
Garnir la moitié des coques d’une noix de ganache (à la cuillère ou avec une poche à douilles) et recouvrir d’une autre coque de même taille.
Réserver au frais quelques heures, mais pas au frigo, avant de déguster.
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