Aujourd’hui je vous présente la recette avec laquelle je participe au concours de recettes sucrées à l’huile d’olive, organisé par Sibo Sibon.
Une nouvelle déclinaison de macarons à l’huile d’Olive, différente de ma précédente version proposée en février 2010 . Ici la ganache est une ganache montée, ce qui lui donne une texture plus aérienne.
macarons à l’Huile d’Olive
Pour réaliser 30 macarons environ
120g de poudre d’amandes, 160g de sucre glace,
100g de blancs d’œufs, 60g de sucre semoule
Au robot, mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace. Passez cette poudre au tamis pour éliminer les derniers grains d’amandes.
Dans une grande jatte , montez les blancs en neige en démarrant à petite vitesse. Quand les blancs moussent, augmentez la vitesse du batteur. Versez progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue très ferme.
Versez alors une petite poignée du mélange amandes-sucre sur la meringue, et à l’aide d’une spatule souple, incorporez la poudre en soulevant les blancs et en exécutant un mouvement de bas en haut et « coupant » les blancs de l’avant vers l’arrière. Ajoutez au fur et à mesure le reste de poudre. Le mélange doit former un ruban.
Posez une feuille de silicone sur 2 plaques de cuisson.
Dressez les macarons, à la poche à douille, en quinconce, en 6 lignes de 5 macarons, sur chacune de vos 2 plaques.
Préchauffez le four à 140°.
Laissez croûter les macarons ½ heure.
Enfournez les plaques pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir quelques minutes puis décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la ganache montée :
50g + 100g de crème fraiche liquide entière ; 60g de chocolat blanc ivoire ; 4 cuillère à soupe d’huile olive fruitée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites bouillir 50g de crème. Incorporez-la au chocolat fondu en fouettant à la spatule.
Ajoutez alors l’huile d’olive. Mélangez de façon à bien intégrer l’huile.
Ajoutez enfin, le reste de crème fraiche froide.
Conservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
le lendemain , montez la ganache en chantilly.
garnissez les coques avec une noix de cette ganache.
Conservez au frais encore 24 heures, avant de vous délecter !
