Caramel-Vanille,

est un entremets d’automne, doux, soyeux, qui s’exprime dans des parfums chauds et réconfortants.

• La vanille sera la note de coeur ; elle se déploiera dans une mousse légère et soyeuse et dans un crémeux ultra- fondant.
• Le chocolat, dans le biscuit, apportera de l’intensité et du caractère.
• Le caramel, enveloppera de douceur cet ensemble, tout en apportant la touche brillante qui marquera le visuel de ce gâteau.

Cette pâtisserie sera composée de 4 éléments qui seront tous réalisés pendant le cours :

• Biscuit chocolaté
• Crémeux à la vanille
• Mousse vanille très soyeuse
• Glaçage miroir au caramel

C’est un entremets avec un niveau de difficulté moyen, qui abordera les techniques suivantes :

• Cuisson des biscuits sur plaque
• Cuisson des crèmes anglaises,
• Emulsion du chocolet
• Foisonnement des mousses
• Cuisson d’un caramel
• Préparation et utilisation des glaçages miroir

Nous prendrons le temps de bien expliquer chaque étape. Compte tenu de la technicité des recettes, ce cours durera exceptionnellement 3,5 heures.

Chaque participant repart avec un gâteau de 5 parts. La fiche recette complète est transmise.

La recette utilise : gluten, lait, amande, noisettes, oeufs, gélatine

Informations réservation

Votre bon cadeau cours de pâtisserie standard peut être utilisé sur ce thème, dans la limite de sa validité. Un supplément de 4 euros sera à régler lors de la réservation selon la valeur du bon.

Ce cours est ouvert aux amateurs souhaitant aborder des techniques un peu complexes.

Ce thème est déconseillé aux grands débutants. N’hésitez pas à nous consulter pour échanger sur cette évaluation.

Conformément à nos Conditions générales de Vente, ce cours est confirmé dès que le nombre minimum d’inscrits requis est atteint. En cas d’annulation de notre part, vous pourrez soit choisir un autre cours, soit être remboursé si vous avez acheté le cours directement ; en cas de réservation avec bon cadeau, nous prolongerons la validité de votre bon cadeau sans aucune autre action de votre part. Toute inscription à un cours, qui a donné lieu à une confirmation, est considérée définitive et consommée, et ne donne pas droit à un report sur un autre cours en cas de non participation.