Les pâtes à tarte et flan pâtissier

Maîtriser la préparation et le fonçage des pâtes à tartes

Apprendre la réalisation d’un flan pâtissier

Un atelier de 4 heures consacré à la pâte sucrée, pâte sablée et pâte brisée, et appareil à flan.

Dans ce cours à effectif réduit je traiterais tous les aspects technologiques et techniques des pâtes à tartes.

Les sujets abordés :

• quelles différences entre chaque type de pâtes
• quelle(s) farine(s) privilégier
• le rôle des températures
• pourquoi la pâte est parfois élastique ou au contraire trop ferme
• pourquoi faut-il des temps de repos
• comment bien étaler/abaisser la pâte
• les différentes techniques de fonçage en moule et en cercle
• quel matériel est le mieux adapté à votre usage

Vous apprendrez concrètement des gestes et des techniques grâce à la mise en pratique de différents exercices

• Préparer différentes pâtes : sucrée, sablée, brisée
• Apprendre à foncer en moule à tarte classique
• Apprendre à foncer en cercle à tartelettes
• Apprendre à foncer en cercle chemisé
• Préparer un appareil à flan

Les + de ce cours technique

• Nous utilisons une méthodologie qui fondée sur l’expérimentation et la mise en application
• A la fin du cours, remise d’un livret très complet sur toutes les techniques abordées
• Vous repartez avec différentes pièces réalisées
• Effectif réduit

Ce cours accueille 4 participants maximum. Il est programmé 2 fois par an. Anticipez votre réservation !

Info réservation

Ce cours aux adultes de + 15 ans amateurs de pâtisserie.

Ce cours est élligible aux cartes cadeaux « Cours Techniques » et aux cartes cadeaux cours standard sucré ou salé (avec supplément).

Comme tous nos thèmes et conformément à nos conditions générales de vente, cette séance est confirmée quand le nombre d’inscrits minimum requis est atteint. En cas d’annulation de notre part, vous pourrez soit être remboursé, soit reporter votre inscription à une date ultérieure. Dans le cas d’une réservation par carte cadeau, la date limite de celle-ci serait prolongée automatiquement.

Toute inscription confirmée n’est plus modifiable dans un délai de 10 jours.